食の豆知識(野菜の豆知識)
野菜に関する雑学コーナーです。
「トマトが赤くなると、医者が青くなる。」 ということわざが表わすように、トマトは栄養抜群の食べ物です。
日本で古くから民間療法としてこんな言葉が言い伝えられています。 「風邪のひき始めに、玉ねぎをたっぷり使った味噌汁やスープを飲むと、 解熱効果がある。」これには玉ねぎの賢い使いかたが見られます。
日本人1人当たりのたまご消費量は年間約340個と言われ世界第2位の多さ。それもそのはず、たまごは経済的でしかも栄養価たっぷりの優等生。そんなたまごの秘密に迫ってみました。
日本には中国から6世紀ごろに伝わり、 実に1500年もの間、日本人に親しまれてきたきゅうり。そんなきゅうりの 秘密に迫ってみました。
昔から、「初夢に『一富士、二鷹、三なすび』を見ると縁起がいい」と言われるようになすは縁起がいいものとして、また料理にかかせないものとして重宝されてきました。そんな、なすの誰も知らない秘密をお教えします。
納豆にねぎ、すきやきにねぎ、そばにねぎ。このようにねぎは私たちの食生活になくてはならないもの。しかしいつも料理の主役としてではなく脇役として食卓に並びます。今回は、そんな料理の名脇役の特集です。
キャベツはギリシャの数学者ピタゴラスがその効用を説いたほどの栄養野菜。別名「緑の栄養タンク」といわれるほどのキャベツには栄養がたくさん含まれています。また現在日本において、大根と並んで消費量の最も多い野菜となっています。今回はそんなキャベツのちょっといい話。
にんじんのオレンジ色は、料理の彩りには欠かせないほど鮮やかな色をしています。これは実は栄養素カロチン(ビタミンA)の色なんです。このカロチン、英語名のキャロットが名前の由来というほど、にんじんはカロチンを多く含む健康野菜です。
日本人が一番食べている野菜。それは”だいこん”。十分に味が染み込んだだいこんなどは、まさに絶品の味わいと言えるでしょう。さらに、古代中国の薬物百科事典「本草綱目」にも多数の効能が載っているほどの健康野菜です。まさに医食同源にふさわしい野菜と言えますね。
緑黄食野菜の代表とも言われているほど、ほうれん草はとっても栄養価の高い野菜。なにせ100g食べるだけで1日に必要なビタミンAやCのほぼ全量を摂取できるほど。ポパイが好んで食べているのも納得できる、そんなほうれん草のお話です。
夏のビタミンCの供給源、ピーマン。最近ではカラフルなピーマン(パプリカ)もスーパーなどで多く見かけるようになりました。見た目だけではなく、栄養も実にバラエティー豊かなピーマンからもう目が離せません。
モロヘイヤは栄養がとっても豊富なことで最近注目の野菜です。100g中に含まれる、ビタミンA・B、カリウム・カルシウムや鉄分の含有量は堂々の野菜トップクラス。栄養士もうならせる、神秘の野菜モロヘイヤの秘密に迫ってみました。
以前は人口栽培がむずかしく、”幻のきのこ”と呼ばれてきた、まいたけ。きのこのなかでもトップクラスの味、香りを持つだけではなく、栄養的にみても文句なし。もう、まいたけから目が離せません。
古来、十字軍遠征の際に、ビタミンC不足からくる壊血病の予防に積荷に入れたと言われるほど、ビタミンC補給に欠かせないのがこのレモン。そんな栄養いっぱいのレモンの特集です。
40年前には値段も高めで、特別な日にしか食べることができなかったバナナ。でも今では値段もお手ごろですっかり庶民の味のフルーツとなりました。そんなバナナの知られざる栄養についての特集です。
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